2 Eier, 100 gr. Zucker und eine Prise Salz etwa 5 Minuten
schaumig rühren. 300 ml Buttermilch und 60 ml Sonnenblumenöl dazugeben. Von
einer Bio-Zitrone die Schale abreiben und den Saft pressen. Beides zum Teig
geben und gut rühren. 350 gr. Weizenmehl, 1 TL Natron und 3 TL Backpulver
zusammengeben und mit dem Teig vermengen. Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze
werden die Muffins anschließend etwa 15-20 Min. gebacken.
Achtung: Dieses Rezept ist sehr ergiebig (ein ganzes
Muffinblech + etwa 10 Mini-Muffins)!
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